為提高茶多酚復(fù)合膜的保鮮能力，使其得到 廣泛應(yīng)用，本研究采用綠茶茶末、食品級(jí)殼聚糖及海藻 酸鈉制備可食性保鮮膜，運(yùn)用單因素及正交試驗(yàn)確定 海藻酸鈉?殼聚糖?茶末復(fù)合膜的最佳配比，并對(duì)所制 備的膜進(jìn)行保鮮應(yīng)用。DZKW?0?2 電熱恒溫水浴鍋：北京市永光明醫(yī)療 儀器有限公司；A390 紫外可見(jiàn)分光光度：翱藝儀器（上 海）有限公司；TG16 高速離心機(jī)：上海盧湘儀離心機(jī)儀 器有限公司；WYT 型糖度計(jì)：成都豪創(chuàng)光電儀器有限 公司；CP214 電子天平：奧豪斯儀器（上海）有限公司； JC101?2A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械 廠；SHP 生化培養(yǎng)箱：北京中興偉業(yè)世紀(jì)儀器有限公 司；TMS?PRO 質(zhì)構(gòu)儀：北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公 司；LDZM?80L?Ⅲ立式高壓蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療 器械廠；WYA?2S 手持折光儀：上海申光儀器儀表有限公司。

    準(zhǔn)備 4 個(gè)儲(chǔ)藏瓶，放入 121 ℃高壓蒸汽滅菌鍋中 滅菌 15 min，冷卻至室溫后再放入 50 ℃烘箱中烘干備 用。挑選成熟度、色度、大小一致的健康帶蒂葡萄，用 剪刀減去果蒂后分別在 4 個(gè)儲(chǔ)藏瓶中放入 20 顆葡萄， 記錄質(zhì)量（g）。將儲(chǔ)藏瓶按儲(chǔ)藏條件分為 4 組：1）敞 口；2）保鮮膜（厚度 100 μm，耐熱溫度 110 ℃）；3）封口 膜（厚度 127 μm，耐熱溫度 100 ℃）；4）復(fù)合膜。其中 后 3 組再用封口膜包裹膜及瓶口，保證封閉狀態(tài)，在室 溫下儲(chǔ)藏 0~16 d，每隔 4 d 測(cè)定失重率、可溶性固形物 含量等指標(biāo)。